ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินต่างๆอันก่อให้เกิดประโยชน์กับร่างกายของเรา ใครๆก็ต้องนึกถึงแครอท ผักที่ใครต่างก็คุ้นเคยในลักษณะเรียวยาว สีส้ม และมีใบสีเขียวงอกด้านบน โดยตั้งแต่เด็กจนโตเราจะมีภาพจำของตัวการ์ตูนเจ้ากระต่ายน้อยน่ารักที่ชอบเคี้ยวของโปรดอย่างแครอทให้เห็นเป็นประจำ แล้วจะเป็นไปได้อย่างไรนะที่แครอทเคยเป็นสีม่วง?!?
ต้นตอของเรื่องเริ่มต้นจากการที่มีผู้ใช้ออนไลน์ได้แชร์ข้อมูลว่าเดิมทีแล้วนั้นแครอทไม่ได้มีสีส้มแต่เป็นสีม่วง เนื่องมาจากข้อสันนิษฐานที่ย้อนไปในช่วงก่อนศตวรรษที่ 16 แครอทที่เจอในยุคนั้นมักจะมีแต่ ‘สีม่วง’ และมีสีอื่นๆประปราย เช่น สีเหลืองหรือสีขาว สวนแครอทที่ผู้บริโภคในปัจจุบันที่มีสีส้มนั้นเกิดจากเกษตรกรชาวดัตช์ได้ทำการวิจัยและพัฒนาสายพันธุ์ของผักมากคุณประโยชน์ชนิดนี้เพื่อเทิดทูนสัญลักษณ์แห่งราชวงศ์เนเธอร์แลนด์ (House of Orange) โดยชื่อของต้นราชวงศ์นั้นมีคำว่า ‘สีส้ม’ เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ผนวกกับการแสดงถึงชัยชนะที่ปลดปล่อยประเทศเนเธอร์แลนด์จากการปกครองของสเปนได้ภายใต้การนำของเจ้าชาย Willem van Orangje (ไทย : William of Orange) ในปี 1648
ข้อมูลด้านบนที่กล่าวไปคือข้อเท็จจริงหรือไม่?
ทว่า…ผู้เชี่ยวชาญได้โต้แย้งว่าเรื่องนี้ ไม่ใช่เรื่องจริง
อันที่จริงแล้วแครอทสีส้มมีมาตั้งแต่ในช่วงศตวรรษที่ 15 เสียแล้วด้วยซ้ำและไม่ได้ทำการพัฒนาให้กลายเป็นสีส้มโดยชาวดัตช์แม้แต่น้อย จากการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญอย่าง Phillipp Simon นักพันธุศาสตร์วิจัยและหัวหน้านักวิทยาศาสตร์แห่งกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกากล่าวว่า แรกเริ่มเดิมทีแครอทสีส้มมีมาตั้งแต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ในงานแสดงศิลปะที่อิตาลีและสเปน แครอทสีนี้ได้กระจายไปยังประเทศอื่นๆเช่น เยอรมนี,เบลเยี่ยมและเนเธอร์แลนด์ในช่วงศตวรรษที่ 15 และ 16 ซึ่งจากบันทึกพบว่าแครอทนั้นมีสีม่วงและสีส้มมาตั้งแต่ปีย้อนกลับไปในช่วงปีคริสตศักราชที่ 900 เสียด้วยซ้ำ
เพราะฉะนั้นข้อมูลที่กล่าวอ้างว่าแครอทสีส้มเกิดหลังจากแครอทสีม่วง,เหลือง และสีขาวนั้นไม่เป็นความจริง อย่างไรก็ตาม Simon กล่าวว่าแครอทสีขาวนั้นไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 ซะด้วยซ้ำ หากจะอธิบายให้เข้าใจได้อย่างง่ายคือ
ข้อสันนิษฐานจากผู้ที่ทำการวิจัยที่สนใจในเรื่องของพันธุศาสตร์ในแครอทและกระเทียมอย่าง Simon กล่าวว่าชนชาติเนเธอร์แลนด์ถือได้ว่าเป็นพ่อค้าด้านเกษตรกรรายใหญ่ เมื่อเห็นแครอทสีส้มจึงนำไปเป็นสีประจำชาติเพื่อให้สอดคล้องกับชื่อราชวงศ์และสีส้มก็กลายเป็นสีประจำชาติมาตั้งแต่นั้น
อย่างไรก็ตามแครอทถือว่าเป็นผักที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารสูง บ้างก็นำไปประกอบอาหาร บ้างก็นำไปปั่นเพื่อเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนรักสุขภาพไม่ว่าแครอทนั้นจะมีสีอะไร เพราะแครอทอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอที่ช่วยป้องกันไม่ให้ดวงตาของเราเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร, แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งกินยิ่งช่วยบำรุงผิวพรรณให้อ่อนเยาว์ ช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคมะเร็ง, ค่า pH ในแครอทยังทำให้ผิวเกิดความสมดุลช่วยลดการเกิดสิว ฯลฯ
ข้อเท็จจริงด้านบนเป็นเรื่องของการถกความจริงในด้านที่มาของสีแครอท แต่คุณประโยชน์ของแครอทไม่ได้จำกัดอยู่ที่สี แครอทเป็นที่นิยมมานานแล้วสำหรับคนรักสุขภาพ ท้ายนี้ OpenMindDutch ขอสนับสนุนให้คนที่เรียนภาษาดัตช์อย่าลืมหันมาดูแลสุขภาพตนเองกันด้วยนะคะ
แหล่งอ้างอิง
https://www.usatoday.com/story/news/factcheck/2021/09/15/fact-check-orange-carrots-occurred-naturally-not-created-dutch/8318657002/
https://www.kijkmagazine.nl/mens/waarom-is-een-wortel-oranje/
https://www.culy.nl/inspiratie/waarom-zijn-wortels-oranje/
https://www.sap.je/de-8-gezondheidsvoordelen-van-wortelsap/
รูป
https://www.purplecarrot.com/why-plants
https://www.flickr.com/photos/leeuwin-1971/8419077633
https://dutchreview.com/culture/history/why-do-the-netherlands-love-orange-the-full-explainer/
https://www.healthline.com/nutrition/carrot-juice-benefits
https://awaytogarden.com/carrots-their-history-challenges-and-how-to-grow-them-with-breeder-dr-phil-simon/